Marroni einschneiden und 5 min vorrösten (siehe Bratkastanien). Marroni noch in heissem oder warmem Zustand schälen (wenn möglich auch die innere Haut) und in einen Topf mit Wasser geben. Am bequemsten geht es, wenn man am Anfang ein volles Blech mit eingeschnittenen Marroni in den Backofen gibt. Nach 5 min kann man die ersten Marroni herausnehmen (1-2 Hände voll, mit dem Ofenhandschuh), diese warm schält danach weitere 1-2 Hände voll Marroni herausnimmt und so weiter (während der Ofen immer läuft). So sind die Marroni immer warm, denn sobald die vorgerösteten Marroni kalt werden, ist es viel schwieriger sie zu schälen.
Die geschälten Marroni mit Wasser (so viel Wasser, dass der Wasserspiegel etwa 2 cm über den abge-sunkenen Marroni steht) 30-45 min kochen. Evt. ohne Deckel, so dass die Masse am Schluss einigermassen trocken eingedampft ist. Die Masse verstampfen oder mit dem Stabmixer kurz pürieren.
Aus 1,2 kg Marroni entsteht etwa 1 kg Marroni-Püree. Geschälte Marroni nie lagern (sie können innerhalb 24 Stunden völlig verschimmeln). Fertiges Marroni-Püree kann man hingegen sehr gut zur Auf-bewahrung einfrieren.
